1.喝骨頭湯能補鈣?
輿情熱度132113 中老年人關(guān)注人數估計458.7萬(wàn)
【傳聞】用骨頭熬湯,可以使骨頭中含有的鈣煮出到湯里,攝入骨頭湯就能將鈣吸收至人體,所以骨頭湯有補鈣的作用。
【真相】喝骨頭湯能補鈣是一個(gè)認識誤區。中山大學(xué)醫學(xué)營(yíng)養系的蔣卓勤教授通過(guò)實(shí)驗證明,骨頭湯的含鈣量少之又少。雖然骨頭中鈣的含量高,但因為骨頭中的鈣的存在形式是磷酸鹽形式,然而磷酸鹽是不易溶于水的,在家通過(guò)燉煮不易使鈣溶解。這就說(shuō)明骨頭含鈣量高并不等于骨頭湯含鈣量也高。無(wú)論從理論來(lái)講還是看實(shí)驗結果,用骨頭湯補鈣并沒(méi)有依據。
2.紅糖水煮雞蛋會(huì )致癌嗎?
輿情熱度16248 中老年人關(guān)注人數估計90.1 萬(wàn)
【傳聞】網(wǎng)傳文章稱(chēng)“如果將雞蛋和紅糖一起煮,會(huì )產(chǎn)生‘美拉德’反應,在這個(gè)反應過(guò)程中,會(huì )產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì),長(cháng)期食用會(huì )致癌?!痹撜f(shuō)法一出,引發(fā)網(wǎng)民熱議。
【真相】網(wǎng)傳紅糖中的“致癌物”是指其中的丙烯酰胺、焦糖色素和“65℃以上的熱水”。其中,焦糖色素是合法添加劑,并沒(méi)有證據顯示它有致癌性。目前并沒(méi)有數據顯示食物中的丙烯酰胺含量足以對人體產(chǎn)生危害。美國加州法院曾因為咖啡中含有丙烯酰胺而要求注明“致癌警告”,受到了學(xué)術(shù)界、食品界以及食藥監管機構FDA的明確反對?!?5℃以上的熱水”確實(shí)被作為一種致癌因素,不過(guò)這個(gè)溫度的水很燙,多數人是喝不下去的。
3.奶茶和雪糕吃多了會(huì )堵塞血管?
輿情熱度6994 中老年人關(guān)注人數估計86.1 萬(wàn)
【傳聞】網(wǎng)上流傳奶茶和雪糕中的配料植脂末,會(huì )危害人的健康,造成血管堵塞。
【真相】植脂末是奶茶、雪糕等食物中的常見(jiàn)配料,植脂末是否危害健康,就看含有的反式脂肪酸含量有多少。不過(guò),從全國水平來(lái)看,我們吃的所有食品(包括含有植脂末的咖啡、奶茶、雪糕、面包等)中反式脂肪酸含量總和仍低于WHO的限量水平,所以也沒(méi)有必要太過(guò)擔心我們已經(jīng)吃了很多反式脂肪酸,不必對植脂末過(guò)于恐慌。